中國文化報駐河北記者 李秋云 山西大同渾源縣，讓世人皆知的是，它位于道教圣地北岳恒山腳下，因桑干河支流渾河在此發源而得名，又因有著選址驚險、世所罕見的懸空寺而名聲在外。然而待真正踏足于此，很多人對渾源的了解，卻是從一份普普通通的涼粉開始的。

這看著不起眼的涼粉，已有數百年的歷史，堪稱北岳一絕，制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。

一碗涼粉，南北皆有，各有韻味。與南方以米面為原料制作的涼粉不同，渾源涼粉是北方涼粉的典型代表，由土豆淀粉加上適量的明礬，用水攪成糊狀，在灶火上加熱后凝固而成。渾源縣城的街面上隨處可見涼粉攤子，見客進來，攤主邊招呼邊麻利地從小水缸里托起一團顫巍巍、軟嫩嫩的透明涼粉，熟練切成條兒碼進碗里。一勺老陳醋、幾滴香油，澆上特制的澆頭，再抓幾顆炸得酥脆的蓮花豆和一把切好的面筋、豆腐干，末了，是一勺紅彤彤的辣椒油和小蔥花。一通操作下來，看得人眼花繚亂，沒等看仔細，面前便已放上了一碗地道的渾源涼粉。

渾源涼粉涼爽，能解暑氣，滑嫩至極根本無法用筷子夾住，只能低頭湊到碗邊一股腦地將涼粉撥進口中。凌厲的料汁長驅直入，涼粉涼絲絲地與唇舌碰撞，辛辣鮮香的佐料耐嚼些，“咯吱咯吱”嚼得滿口留香。辣香在味蕾緩緩釋開，食客意猶未盡地仰頭將湯料灌下肚，一碗下來胃口大開，回味無窮。于是在渾源縣，吃涼粉成了“喝涼粉”，渾源涼粉也有了“連吃帶喝，解饑解渴”的說法。

簡單的食物開啟這趟旅程，香、鮮、滑、辣的舌尖感受成了探索渾源文化的第一印象。隨后，不管是奇峰聳立、氣勢磅礴的北岳恒山，還是棧道飛架、廊腰縵回的懸空寺，無論去到何處，渾源總會一次又一次超出游人預期。

“天地有五岳，恒岳居其北。巖巒疊萬重，詭怪浩難測?！边@座東西綿延500余里的大山，是國家地理重要標志，歷史上曾承擔國之重任，既是阻隔外族侵擾的北疆軍事重地，也是歷代帝王祭祀江山的圣地。 

在其山腳下，始終鎮守于此的渾源擁有1000余年建城史。據史料記載，唐朝始用渾源縣名，五代后唐天成年間，因躲避水患，古城遷至恒山腳下這塊龜背狀的高地。建城時，按龜狀呈八邊形，城內街道傾斜，如蛇行，故被稱為“龜城蛇街”。 

時光流淌，如今渾源古城內街巷悠悠，庭院深深，金代圓覺寺磚塔、元代永安寺名剎、元代擴建文廟勝景等歷史文化財富歷久彌新。渾源州署展示明清官府風華，氣度恢弘，傳承有序；麻家大院、栗家府大院、田家大院等60多處明清大院，以及縱橫交錯的古街古巷，訴說歲月滄桑，傳遞歷史溫情。 

白天的渾源古城是喧囂的。到了夜晚，漫步在渾源古城的街巷，歷史堆積沉淀下的文化氣息撲面而來，仿佛回到古代的歷史場景中。不知千年前的古人如何度過漫漫長夜，但當下的渾源古城，“圍爐夜話”愈發興起，文化與生活，在這里得到很好的默契：約三五知己，到古城深處邂逅若干同道中人，圍爐品茶，談天談地談人生，談古往今來，談歲月靜好，間或自助燒烤，聽茶湯漸沸，聞茶香漸濃。正可謂，“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事，不枉人間住百年”。 

古城內的慢生活訴說著這座城的詩意與情調，而在距此僅5.3公里外，“天下一絕”懸空寺以莊嚴厚重的文化底蘊和建筑美學與古城南北照應，珠聯璧合，兼容并蓄。

懸空寺，始建于北魏后期，距今已有1500多年的歷史，上載危巖，下臨深谷，樓閣懸空，結構奇巧，人間喧囂難以觸及。懸空寺地位獨特，集佛、道、儒三教于一體。相傳，其本名為“玄空閣”，既有道教“玄”之教理，又含佛教“空”之教義。后來因其附于峭壁之上，故取了“懸空寺”這一貼切又與原名諧音的名字。

崖壁起廟宇，窟中結佛心，懸空寺的建造者既是最高明的建筑大師，又是最虔誠的宗教信徒。全寺為木質框架式結構，在陡崖上鑿洞插懸梁為基，樓閣間以棧道相通，背倚陡峭的絕壁，下臨深谷。攀于懸空寺棧道，不禁屏住呼吸，生怕擾了這方清凈之地。

近年來，渾源縣對恒山景區、懸空寺、湯頭溫泉、神溪濕地等核心景區全面提檔升級，還開辟了長達80多公里、貫通恒山13個子景區的戶外探險休閑體驗路——“探岳之旅”天路，成了全國自駕愛好者的打卡勝地。

來渾源，從一碗涼爽的渾源涼粉開啟旅程，既可感受回歸自然的悠然，領略崇山峻嶺的雄奇；也能欣賞奇花異草的絢麗，品味山寺廟宇的厚重。沿途破兌臼村、東葫蘆頭村、上達枝村、凈石村、二嶺村等一批民俗旅游村和民俗客棧，讓旅途得到休整，感受不同于別處的悠閑慢生活。

來渾源，感受一碗涼粉“喝”出的詩意與情調。